В статье рассматривается разработка технологии производства 9%-ного творога с пищевой добавкой «Стейд Милк В-01» и антиоксидантом Origanox WS, так как придание функциональности пищевым продуктам стало главным направлением в пищевой промышленности. В связи с этим разрабатывают новые комплексные добавки, обеспечивающие эффективное повышение выхода продукта и обогащающие его нативным молочным белком.
творог 9%-жирности; пищевая добавка «Стейд Милк В-01»; антиоксидант Origanox WS на основе душицы обыкновенной; влагоудерживающая способность; выход продукта
1. Грачева Н.А., Сухарева Т.Н., Черкасова О.В. Совершенствование технологии производства мягких сыров // Аграрная наука - основа успешного развития АПК и сохранения экосистем: Материалы Международной научно-практической конференции, Волгоград, 31 января - 02 февраля 2012 года. Том 2. Волгоград: Волгоградский государственный аграрный университет, 2012. С. 223-224.
2. Польшкова А.В., Черемисина Н.А., Сухарева Т.Н. Проектирование биопродукта с фитодобавкой для персонифицированного питания // Молодежная наука: Сборник лучших научных работ молодых ученых. Краснодар: Кубанский государственный технологический университет, 2020. С. 155-157.
3. Скоркина И.А., Третьякова Е.Н., Сухарева Т.Н. Получение биокефира функционального назначения с натуральными добавками // Пищевая промышленность. 2015. № 2. С. 8-10.
4. Сухарева Т.Н., Польшкова А.В. Творожный продукт на основе творога, топинамбура и яблок // Наука и Образование. 2019. Т. 2. № 2. С. 255.
5. Сухарева Т.Н. Разработка рецептуры кефира повышенной пищевой ценности // Продовольственная безопасность: от зависимости к самостоятельности: Материалы международной научно-практической конференции, Смоленск, 12-13 декабря 2017 года. - Смоленск: Смоленская государственная сельскохозяйственная академия, 2017. С. 181-184.
